ELABORACIÓN: la vendimia se realiza de manera manual en cajas de 15 kilos cuando la bodega está en su momento óptimo de maduración. Cuando la uva se entrega en la bodega, se realiza una selección manual de racimos. Posteriormente se realiza el despalillado y un estrujado sin presión.
La fermentación alcohólica la realiza en tinos de madera donde permanece a una temperatura constante de 28ºC durante 12 días. La maloláctica la realiza en barricas de roble. Crianza de 14 meses en barricas de roble francés y americano al 50%.
Una vez embotellado el vino permanece en la bodega 12 meses más antes de su comercialización.
UVA: monovarietal 100% tempranillo.
VISTA: color rojo intenso con borde granate.
AROMA: en nariz Cueva del Monge es un vino tinto aromáticamente complejo. Destacan los frutos rojos y las notas de hierbas silvestres. También aparecen tostados de café torrefacto y chocolate negro.
GUSTO: en boca es frutoso, carnoso y resulta agradable y fresco. Sabroso, redondo, equilibrado y con un final largo y persistente. Es un vino expresivo y de carácter moderno.
MARIDAJE: para tomar con carnes rojas, cordero, guisos tradicionales. Quesos curados y embutido.
